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温州网讯 “世界绿茶看浙江、浙江早茶数温州。”茶叶从加工工艺和品种上分为六种，即绿茶、白茶、红茶、黄茶、青茶和黑茶。提起温州茶叶，很多人都知道温州产绿茶，而且上市早、名气大。不过，记者日前从在市区松台广场举行的第九届温州早茶节现场了解到，温州茶已经不再是绿茶一统天下了——近几年，温州茶叶企业陆续研发和恢复了青茶、白茶、红茶、黄茶等，这使我市的茶叶品种日益丰富，六大类茶叶占了五类。
绿茶：全省独具特色
改革开放以后，我市相继开发了永嘉乌牛早、平阳早香茶、瑞安清明早、瓯海黄叶早、泰顺三杯香、苍南翠龙，形成了在全省独具特色的温州早茶，这些早茶都是绿茶。
青茶：有一定知名度
平时大家最为熟悉的铁观音、冻顶乌龙、乌龙等都属于青茶。青茶特征：色泽青绿、汤色金黄。2003年，温州楠源泉农业开发有限公司从福建引进优质乌龙茶种在楠溪江石桅岩种植后，请经验丰富的乌龙茶专业制茶师傅制成“鹤盛奇香”乌龙茶，在市场上获得一定的知名度。2007年，永嘉乌牛早名茶开发场在从福建安溪引进一条乌龙茶生产线的基础上，从福建省农科院茶叶研究所高薪聘请了茶技师，用乌牛早茶青(茶树鲜叶)试制乌龙茶获得成功。
白茶：获得市民青睐
外观白色，是我国的特产。白茶由细嫩、叶背多白茸毛的芽叶加工，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。白茶特征：白汤白叶、白毫满身、汤色浅淡。我市苍南县曾生产过白茶。2008年，浙江银奥茶业发展有限公司着手白茶的恢复开发。该公司有关负责人告诉记者，白茶一上市，就获得了市民的青睐。目前该公司每年的白茶产量有1吨多。
红茶：全国市场走热
以适宜制作红茶的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶特征为红汤红叶。我市的泰顺、苍南、永嘉等地，历史上曾大量生产红茶，最早生产年代已无法考证，但最盛时期要数上世纪50年代初。据了解，上世纪50年代初，因为前苏联人喜欢喝红茶，温州产的红茶大量出口到前苏联。但由于种种原因，中国和前苏联关系恶化，我市由大量生产红茶改为大量生产绿茶，茶农将鲜叶大多交给厂家，由厂家加工成绿茶，自己少量加工成红茶存放着喝。后来，我市响应浙江省打造中国“绿茶之都”的号召，全面制作绿茶。
近几年，随着全国红茶市场的走热，我市一些茶叶企业看到了商机。从2008年开始，我市一些绿茶企业开始研发高端红茶。如今，乐清、瑞安、瓯海、泰顺、永嘉、苍南、平阳、文成等地的茶叶企业都开始生产红茶。
黄茶：重放名茶光彩
具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。平阳黄汤，亦称温州黄汤，就属于黄茶。该茶始于清代，一度被列为贡品。其外形条索细紧，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，滋味鲜醇。在上世纪30年代初期，每年有千余担运销上海、天津、北京等城市，而后因多种原因停产，加之原先茶叶加工由农民手工操作，缺少系统、书面的文字记载，以致平阳黄汤加工工艺逐渐失传，茶市上不见其踪影。
为了恢复平阳黄汤的加工工艺，让历史名茶重放光彩，早在1987年，在平阳县农业局工作的林平与水头名茶开发场的卢立浣、陈积柱开展合作，共同从事黄汤茶叶的加工研究，经过十多年的反复试制，一套完整的“平阳黄汤茶叶加工工艺”终于出炉。平阳县农业局特产站副站长谢前途告诉记者，平阳黄汤以平阳特早茶为原料，以杀青、揉捻、闷堆发酵、闷烘与提香五道工序进行加工。目前，平阳县水头名茶开发场将平阳黄汤工艺成功运用。去年，该名茶开发场制作了250公斤平阳黄汤，在市场上颇受欢迎；今年，该开发场到目前为止制作了100公斤新茶，已被杭州、北京等地茶商提前预订。
黑茶：我市没有制作
由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗褐色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，其特征为汤色暗褐。目前在我市没有制作。
记者 刘彩玲
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