如何做好“放心中餐、火锅” 第二届云南春季美食节恰逢“3·15”，昆明餐饮老板有话说
大滇园蔼若春董事长刘子昆：有些供应商会在源头做假，使中游餐饮经营者、下游消费者受骗上当，餐饮人要成为精通各种食材的专家内行，才不致进货时受骗上当。进货多元化，不能在一棵树上吊死，这才能防止供应商造假，不被卡脖子。对食材精挑细选是品牌餐企第一关，能保证消费者、餐饮经营者都放心。
只进品牌餐馆用餐
记者也为食客吃放心餐饮支个招：只进品牌餐馆用餐。
时至今日，昆明从未发生过品牌餐饮企业有假冒伪劣毒食材的菜品上桌遭投诉的事情。大家即便要去吃大排档，也应该挑有品牌的大排档。一般品牌餐饮企业都不愿、也不敢使用假冒伪劣毒食材；品牌大排档也只是装修上不了档次，而菜品会保证质量。
因为品牌餐饮企业老板深知创一个品牌很难，老板都不愿为“眼面前”的一时暴利而砸了一生的牌子。而且品牌餐饮企业是把做餐饮当做自己的产业，一生的“事业、荣誉、幸福”来追求！一心要做大做强，值不得为没有人格、良心，担惊受怕的“假冒伪劣”来坑害食客，毒害自己！
四川菜好，云南食材好，
用好厨师、好食材做好菜“两好并一好”
大家都知道四川的菜好，云南的食材好。我们就想“两好并一好”。我们一直坚持用好厨师和好食材，做好吃健康的融合菜、养生菜、放心餐、开心宴。新祥盛大蓉和开业八年来，未出现过一起因食品安全引起的投诉，我们倡导健康饮食、养生饮食、绿色饮食。我们不是“3·15”来了才做放心餐饮，而是常年做放心餐饮。
菜品“日清日结”食材当天周转
每一样进入厨房的食材，我们都精挑细选。比如说，精选膘肥体壮的大猪，每一批都必须有屠宰场的检疫报告才能进厨房。烹调，多采用天然香料，极少使用人工合成的调味品，仓库里天然香料就多达二三十种。使用天然香料，不仅能使菜品更加美味，还有强身功效。我们的厨房管理非常严格，菜品管理做到“日清日结”，每一天的用量和出品都严格核算，食材备货当天周转，为食客第一时间提供最新鲜的美味！
有位昆明大厨说过：“厨师的良心最好，都是把最好的美食烹给别人吃”。但“巧媳妇难为无米之炊”，当好心厨师遇到坏心眼、甚至黑心餐饮企业老板时，厨师没有好原料也难烹出好美食！
滇国菌都执行总经理李沂蔓：
“吃两条腿的不如吃一条腿的”
俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。所谓“一条腿的”指的就是云南特有的食用菌。云南滇国菌都餐饮有限公司总投资2000余万，是目前昆明最大最高档次的野生菌主题餐厅，出品由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所监制。推出的野生菌火锅以每人每豪华电磁炉小火锅为主，豪华电磁炉大火锅为辅；达到营养卫生、健康美味的要求。
菌火锅中餐集一楼
滇国菌都菜品是以滇菜为基础，野生食用菌为主题，吸收其他菜系先进的工艺及方法制作的新派滇菜，把菌火锅和中餐滇、粤、川各派菜系及民间私房菜集一楼。滇国菌都所有食用菌都从正规渠道进货，且明码标价的告诉食客。新鲜野生菌与冰鲜菌、干片菌的味道、营养、口感都有差别；但不是所有野生菌都是新鲜的才好。比如干片虎掌菌、干货羊肚菌，就比新鲜虎掌菌、羊肚菌养眼耐看口感好。
滇国菌都还对卖得最火的黄焖带皮羊肉、脆皮吊烧鸡、荷夹千张肉、秘制带鱼等特色菜的“老”供货商和其他所有供货商严把质量关，羊肉要求是滇东北原产地的黑山羊；鸡要求是真正的三黄鸡。
明祥庄农家菜酒楼董事长李继明：
大众餐饮
更应该对消费者负责
我认为，越是大众餐馆越应该追求菜肴的卫生健康，品质口感，因为这里是消费者来得最多的地方。对干餐饮企业来讲，都应该做营养卫生、绿色生态、健康美味的菜肴，出品好才是硬道理。消费者无贵贱之分，都应得到最好的餐饮服务和健康美味享受。明祥庄农家菜酒楼就是这样做的。
借美食节和“3·15”把明祥庄饭菜做成放心餐
明祥庄要用健康美味农家菜争创昆明第一农家菜品牌，除了硬件投入全套不锈钢厨具、改变昆明农家菜厨房“见不得光”的落后形象外，严格选用昆明盘龙区滇源镇（原嵩明县白邑乡）农业基地的绿色生态食材，还专门派人深入农村赶“乡街子”，精心选购农民喂杂粮、糠菜、草料的土猪、土鸡，水库野生鱼、石头鱼、小马鱼，山林田间的山茅野菜、蚂蚱昆虫、自腌香肠、火腿腌肉、咸菜酱料、低盐干巴等，保证了原辅料调料的质量。
有了好原料，聘请专攻滇味农家菜的云南烹饪名师主厨，烹香好吃不贵的火腿蒸臭豆腐、千张肉、排骨煮藕、小瓜焖洋芋、炸蜂蛹蚂蚱、凉白肉、蒸香肠等农家菜，还创新出昆明干烧黄焖鸡、土锅原味鸡、鲜笋洋芋鱼、水腌菜干巴等新派农家菜和铜锅洋芋焖饭、铜锅火腿青蚕豆焖饭等升级版的农家饭。我们明祥庄农家菜酒楼会借助第二届云南美食节活动和“3·15”的东风，把明祥庄的每餐饭菜都做成放心餐。
溪源花餐饮管理有限公司总经理邓超：
不放添加剂的才是放心火锅
对火锅上来说，不放添加剂的火锅才是放心火锅。溪源花花溪清汤鹅火锅，进入昆明就认准不放添加剂、做原汁原味清汤鹅放心火锅。所以溪源花花溪清汤鹅才能在昆明站得住脚，并进驻曲靖、普洱等州市；且建起了中央厨房配送中心，有了生态鹅养殖基地。其实，清汤鹅火锅红火还得益于鹅肉这种健康食品，越来越为人们所认识，所垂青。
溪源花煮原汁原味清汤鹅“放心火锅”
大家都知道鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食材。鹅肉含蛋白质、钙、磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉作为绿色食品已于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉脂肪含量低，不饱和脂肪酸的含量高，亚麻酸含量均超过其他肉类，解铅毒、补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老。溪源花花溪清汤鹅火锅就是煮原汁原味清汤鹅放心火锅、天然食疗火锅。
福润肥牛火锅总经理郭泽平：
做昆明“第一好”肥牛火锅
郭泽平在接受记者采访时说，福润要做昆明第一好的肥牛火锅，放心火锅。福润肥牛主要原料中的牛肉，来自河北犇腾牧业清真肉类有限公司，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟伊顺清真肉类有限公司，色拉油来自锦江麦德龙现购自运有限公司，辣椒酱来自青岛正道食品有限公司，花椒来自四川阿坝州茂县、凉山州金阳县产区，蔬菜来自昆明王旗营蔬菜配送中心，泡菜来自上海一只鼎食品有限公司。
公布食品安全负责人姓名及手机号码
福润肥牛火锅汤料中所使用的的调味品，均来自锦江麦德龙现购自运有限公司、北京星月伊家清真食品有限公司等。福润肥牛拒绝用火锅增香剂、护色剂、乳化剂、麦芽剂、改良剂、色素、鲜奶精、辣精、嫩肉粉、特鲜剂、特香剂、鱼胶粉等15种食品添加剂。并且在福润肥牛公告牌上写有“技术及食品安全负责人的姓名及手机号码。欢迎广大消费者批评指正，监督投诉。
（李嘉林）
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